Газета для дбайливих господинь , № 6

Кулінарна енциклопедія

Черешенька

Солодкі черешні люблять всі. До того ж, це перша літня ягода, яка з’являється вже наприкінці травня.

Латинська назва черешні – Cerasus avium –  перекладається як «пташина вишня».  Це вже саме за себе говорить, що не тільки люди ласують цими солодкими ягідками.

Вітамінний коктейль

Порівняно з вишнями, в плодах черешні більше цукрів та менше кислот.

Незважаючи на те, що в черешні міститься вдвічі більше калорій (52 ккал, тоді як у вишні – 25 ккал), за рахунок поживних речовин вона надзвичайно корисна всім, особливо дітям.

У плодах є провітамін А, вітаміни С і Р, групи В, нікотинова кислота, багато калію, фосфору, магнію, кальцію та заліза. З мікроелементів – йод, фтор, хром, кремній, нікель, кобальт, цинк, мідь, марганець. Пектини в складі черешні сприяють виведенню з організму токсичних речовин, а також знижують рівень цукру та холестерину в крові.

Про смаки не сперечаються…

…Але, за даними американських психологів, ті, хто називають своєю улюбленою ягодою черешню, вирізняються м’яким та добрим характером. Вони щирі в своїх почуттях і здатні на жертву заради інших. Ці люди назавжди в душі залишаються дітьми, люблять маленькі сюрпризи та безневинні пустощі.

Лікувальні властивості

·       Свіжі ягоди, а також сік та компоти стимулюють травлення і вивільняють організм від шкідливих продуктів обміну та надлишку холестерину.

·       Черешнястимулює роботу печінки та нирок, покращує кровообіг.

·       Завдяки сечогінним властивостям, знімає набряки та допомагає схуднути.

·       Темно-червоні, майже чорні, ягоди містять антоціани і каротиноїди, які дуже корисні при атеросклерозі та гіпертонії. Склянка черешень на день – чудовий засіб для зміцнення кровоносних судин.

·       Кумарини та оксікумарини – біологічно активні речовини, що зменшують згортання крові та запобігають утворенню тромбів.

·       При артриті, ревматизмі  та подагрі черешня допомагає зменшити больові відчуття.

·       Ягоди багаті на ніжну клітковину, що стимулює діяльність кишечника. При атонії кишечника, спастичному коліті та інших захворюваннях, пов’язаних з в’ялою перистальтикою, рекомендується пити концентрований черешневий сік по 1 ст. л. тричі на день.

·       Завдяки великій кількості заліза і  вітамінів, черешня – чудовий засіб при недокрів’ї.

·       Вітаміноподібна речовина – інозит – нормалізує обмін речовин.

·       Відвар з плодоніжок черешні допомагає при захворюваннях серця.

·       Амігдалин в її складі благотворно впливає на організм при неврозах та болях у шлунку.

·       Завдяки низькому вмісту органічних кислот черешня не спричиняє печію при гастриті з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.

·       В черешні містяться речовини, подібні до жіночих статевих гормонів, які стимулюють, тонізують і чинять загально зміцнювальний вплив на організм.

Для краси

Маска з черешні чудово стягує пори, м’яко очищує і відлущує ороговілі шари шкіри. Що кисліші ягоди, то краще підходять для жирної шкіри.

Для стрункості

Щоб очистити організм від шлаків, варто спробувати черешневу моно дієту: протягом одного дня на тиждень їжте лише черешні, більше жодної їжі та пиття. За добу можна з’їсти до 1,5 кг ягід.

Манні оладки з черешнею для малюків

Цю корисну смакоту можна сміливо давати малюкам! Цим ви вб’єте двох зайців – і нагодуєте дитину манкою, яку діти так не люблять, і порадуєте їх смакотою!

Потрібно: 100 г черешень, 100 г манної крупи, 150 мл молока, 1 яйце, 4 ст.л. масла, 1 ст.л. цукру.

Зваріть кашу на молоці з додаванням 1 ст. л. масла. Трохи остудіть і додайте яйце. З черешні видаліть кісточки, поріжте, додайте в кашу та вимішайте. Ложкою викладайте масу на сковорідку з добре розігрітим маслом. Смажити на слабкому вогні. Подавати оладки можна з вишневим сиропом або розтопленим в маслі цукром.

Черешневе клафутті

Цей ніжний французький десерт найкраще їсти теплим: легка хмаринка черешневого аромату оповиє вашу кухню і збере разом усю родину! Ласуйте на здоров’я!

 
Потрібно: 125 г борошна, 2 яйця (білки й жовтки відділити), 25 гцукру, 300 мл молока, ½ ч. л. ванільної есенції, 500  г черешні без кісточок, цукрова пудра для подачі.

Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. В другій мисці збити молоко, жовтки та ванільну есенцію. В окремому посуді добре збити білки, а потім, поступово додаючи цукор, продовжувати збивати в міцну піну. Молочну суміш влити в миску з борошном і добре перемішати дерев’яною ложкою, щоб не було грудочок. Якщо ж грудочки залишилися – перетріть через сито. Тепер додайте сюди збиті білки та обережно з’єднайте в пишну масу.
змастити розтопленим маслом вогнетривку форму, викласти на дно черешні, залити шаром тіста. Випікати при 180 градусах близько 60-75 хвилин. Тісто має стати пишним та золотавим. Трохи остудити, посипати цукровою пудрою та подавати. 


Шоколадні маффіни з черешнею

Поєднання черешні й шоколаду дає досить несподіваний і оригінальний смак. Хочете спробувати щось нове – сміливо експериментуйте – це смачно!

Потрібно на 12 кексів: 3 яйця, 1 скл. цукру, 200 г нежирної сметани, 100 г масла або маргарину, 3 ст. л. олії, 2 ч. л. розпушувача, 3 ст. л. какао, 1 скл. черешень без кісточок, 2 скл. борошна, ванілін.

Яйця розтерти з цукром та розпушувачем. Додати розтоплене масло, олію, сметану та ванілін. Добре перемішати, додати какао та борошно. В останню чергу додати черешню, обережно перемішати. Має вийти густе тісто. Викласти тісто в змащені формочки для кексів. Пекти приблизно 30 хвилин при 180 градусах. Остудити в формі.

Готові маффіни можна покрити шоколадною глазур’ю і прикрасити за бажанням.

Пиріг

«Черешневий сад»

Цей легкий пиріг – ідеальний десерт для літа. Незвичайне поєднання начинки і заливки нагадує радше пудинг, ніж пиріг. У холодному вигляді – смакуватиме чудово!

Потрібно: для тіста – 1 яйце, 100 жирного кисломолочного сиру, 2 ст. л. цукру, 1 пакетик розпушувача, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. олії, 1,5 – 2 скл. борошна; для начинки – 1,5 скл. черешні без кісточок; для заливки – 3 яйця, 100 мл вершків 33 %-ої жирності, 200 г сиру, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. манки, ½ ч. л. кориці.

Сир змішати з цукром та яйцем. Додати молоко, олію і просіяти борошно з розпушувачем. Замісити м’яке, ніжне тісто.

Викласти в форму, змащену маслом, зробити бортики.

Для заливки змішати всі інгредієнти. Можна міксером або виделкою. На тісто викласти черешні та залити сумішшю для заливки. Пекти в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин до золотавого кольору.