Газета для дбайливих господинь , № 10

Кулінарні знахідки Частенько трапляються рецепти страв, які дуже хочеться спробувати, - от тільки інгредієнти недоступні – або ж немає зовсім у продажу, або надто дорогі. Та чи варто відмовлятися від смакоти, коли дещо таки можливо приготувати самим у домашніх умовах? «Кухарочка» пропонує кілька рецептів, які з легкістю можна виконати вдома і порадувати своїх рідних смачними стравами. М’які сири в домашніх умовах Сир «Філадельфія» Цей м’який вершковий сир дуже широко використовується у приготуванні суші, а в основному – це чудова основа для бутербродів. Потрібно: 1 л пастеризованого молока, 0,5 л кефіру, 1 яйце, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, лимонна кислота на кінчику ножа. Молоко вилити в каструлю і поставити на вогонь. Постійно мішати, перед закипанням додати сіль та цукор, довести до кипіння. Зняти з вогню, відразу додати кефір і перемішувати, поки маса не згорнеться. Вийде домашній сир. Відкинути на марлю і дати стекти сироватці 15 хвилин. Яйце збити з лимонною кислотою. Додати сирну масу і збивати до однорідної консистенції. До такого сиру можна додати зелену цибульку, часник або солодкий перець чи гриби і намащувати цієї масою хліб до сніданку. Сир «Рікотта» Це італійський м’який сир, назва якого у перекладі означає «переварений», оскільки в оригінальному рецепті – у промислових масштабах – для приготування цього сиру використовується сироватка, яка відійшла в процесі приготування інших сирів. Проте також її можна робити і з молока. Потрібно для 500 г сиру: 2 л незбираного молока, ¼ скл. свіжого лимонного соку, 0,5 ч. л. солі, дрібка цукру. Нагріти молоко, але не кип’ятити! Постійно помішуючи, додати сіль і цукор. У гаряче молоко додати лимонний сік. За кілька секунд з’являться білі пластівці і відійде сироватка. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин або повного вичахання. Відкинути на марлю і дати стекти рідині. Що довше стікає рідина – то твердішим вийде сир.